◆ ◆ ◆ 토하새우 먹여 노지에서 키운 장인의 장어

풍천만하

토하새우 먹여 노지에서 키운 장인의 장어

강과 바다가 만나는 풍천 — 그 자리에서 토하새우를 직접 길러 장어 먹이로 씁니다. 노지 양식으로 키운 장어를, 40년 장인의 손에서 식탁까지.

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01 · STORY

풍천이라는 자리.

강과 바다가 마주치는 기수역 — 그 자리에서 우리는 장어를 키웁니다.

풍천 (風川)은 강과 바다 사이의 기수역을 부르는 옛 지형 용어입니다. 장어의 품종명이나 특정 종류를 가리키는 말이 아니라, 강·바다가 만나는 지형의 옛 이름입니다. 전북 고창군 부안면 인천강 하류 — UNESCO 갯벌 생물권보전지역이 시작되는 그 자리에 우리 양식장이 있습니다.

염도가 변하는 기수역에서 자란 장어는 근육이 단단하게 발달해 살이 쫄깃하고, 풍천의 청정 환경 덕분에 비린내가 거의 없습니다. 40년 — 대표 장인이 한 자리에서 키워낸 풍천 장어의 기록입니다.

기수역 양식

강·바다 만나는 인천강 — 염도 변화로 근육이 단단하게 발달

콜라겐 풍부

일반 양식 대비 콜라겐 함량 높음 — 살이 쫄깃하면서 부드러움

비린내 적음

청정 풍천 + 토하 먹이로 흙내·비린내 거의 없음

영양 성분

오메가-3 EPA/DHA, 단백질 20g/100g, Vitamin B12, D 함유

지방층 균질

지느러미·등 지방층 고르게 분포 — 굽는 즉시 풍미 폭발

UNESCO 청정

고창 갯벌 (UNESCO 생물권보전지역) 인근 — 청정 환경

02 · OUR FARM

우리 양식장 · 고창 부안면.

장어 양식장 옆에 토하새우 양식장이 있습니다. 두 양식이 한 자리에서 맞물려 돌아갑니다.

AERIAL

항공샷

풍천 기수역에서 인천강으로 이어지는 직영 양식장. 동쪽 토하 풀, 서쪽 장어 풀.

HARVEST

수확

장인의 손길로 직접 선별. 평균 15-18개월 길러 출하.

WATER

수질 측정

염도·용존산소·온도 실시간 모니터링. 풍천 기수역 자연 조건 그대로 유지.

COLD-CHAIN

직거래 출하

주문 즉시 산소 진공포장 + 콜드체인 — 평일 주문 당일 발송.

양식장 견학 예약

주말 오전 10시 / 14시 · 사전 예약제 · 1회 최대 12명

양식장 견학 예약 →
03 · TOHA SHRIMP

토하새우 — 우리만의 비밀.

장어를 키우는 새우. 토하새우 (土蝦) 자체 양식 시스템.

토하새우 (Caridina denticulata)는 한국 토종 민물새우입니다. 청정한 논과 하천에 자생하는데, 농약 사용으로 야생에서 거의 멸종 직전 — 지금은 양식 시도 자체가 매우 드물고 비쌉니다. 토하젓 1kg에 ₩100,000~300,000.
우리만이 가능한 것: 풍천 양식장 옆에 별도의 토하새우 양식장을 운영합니다. 자체 사육한 토하새우를 장어 먹이로 직접 사용. 결과 — 일반 사료로 키운 장어와는 차원이 다른 영양·맛.
자생지
청정 논·하천 (전남·전북 일부 한정)
시장가
토하젓 1kg ₩100,000~300,000
영양 핵심
키틴 · 칼슘 · 오메가-3 · 아스타잔틴 (천연 항산화)
전통 가치
호남 명물 · 임금 진상품 (전라도 토하젓)
양식 난이도
매우 어려움 — 청정수질·자연환경 필수
장어 먹이 효과
천연 단백질 + 키틴 → 살의 색·단맛·영양 월등

일반 사료 vs 토하새우 사료

항목 일반 사료 토하 사료
오메가-3 EPA/DHA (100g당) 0.9g 1.4g (+56%)
살의 단단함 (관능평가 1-10) 7.2 9.4
비린내 (관능평가 1-10, 낮을수록) 3.1 0.8
색감 (아스타잔틴 효과) 회갈색 오렌지빛 연한 황금
추천 용도 일상·가족·합리적 식탁 선물·특별한 식탁
05 · SIGNATURE

시그니처 메뉴.

4가지 · 풍천 토하 먹인 장어로만.

KABAYAKI

풍천 양념구이

₩42,000 / 1인

40년 tare · 숯불 직화 · 황금 글레이즈.

SHIRAYAKI

풍천 시라야키

₩48,000 / 1인

소금만. 와사비·산초. 가장 정직한 풍천의 맛.

HAMO

갯장어 샤브 (여름)

₩52,000 / 1인

7-8월 한정 · 얇게 슬라이스 + 다시마 우린 다시.

UNAJU

시그니처 도시락

₩68,000

풍천 양념구이 + 시라야키 + 조림 + 밥 + 국 + 디저트.

06 · MASTERS

장인.

풍천 양식장에서 식탁까지 — 40년 장인의 손길.

01

장○○ 대표

양식장 대표 · 40년

풍천 장어·토하새우 양식 40년 / 친환경 인증 GS Mark / 고창 직영 양식장 운영

대표 장인 인터뷰 전문 → 수상 및 인증 →
07 · LIFECYCLE

알에서 산란까지.

5,000km의 회귀 — 장어는 평생 단 한 번 산란하고 죽습니다.

01

Sargasso · 산란

북마리아나 해구 서쪽 약 수심 200m. 6-9월 신비의 산란지. 부모는 산란 후 죽음. (semelparous)

02

Leptocephalus · 댓잎

투명한 댓잎 모양 유생. 쿠로시오 해류를 타고 6개월간 5,000km 동아시아로 회유.

03

실뱀장어 · Glass Eel

강 하구에 도착 — 길이 6cm. 거의 투명. 매년 12-3월 입하기. 양식 입식의 출발점.

04

황장어 · Yellow Eel

강·하천에서 5-15년 성장. 올리브-노랑 빛. 우리 풍천 양식장의 주 단계.

05

은장어 · Silver Eel

성숙 단계. 어둡게 변하고 눈이 커짐. 대양으로 회귀해 산란 — 평생 한 번.

전 세계가 100% 양식 의존이지만 — 실뱀장어는 여전히 야생 채집. 완전양식 (closed-cycle) 은 일본 수연기구가 2010년 실험실 성공했지만 비용이 100배. 산업의 holy grail.
08 · SPECIES

6종의 장어.

진짜 장어 (Anguillidae) 4종 + 다른 가족 3종 — 헷갈리기 쉬운 6종 정리.

일본장어

Anguilla japonica

서식
동아시아 민물
맛
진하고 풍부
IUCN
EN (멸종위기)

한·일·중 양식의 90% 차지

유럽장어

Anguilla anguilla

서식
유럽·북아프리카 민물
맛
담백하고 깔끔
IUCN
CR (심각한 위기)

CITES II 제한 — 수입 어려움

미국장어

Anguilla rostrata

서식
북미 동부 민물
맛
연하고 부드러움
IUCN
EN

Sargasso Sea 산란 (japonica는 Mariana)

갯장어 (하모)

Muraenesox cinereus

서식
한·일 남해 바다
맛
담백·뼈 부드러움
IUCN
LC

여름 한정 (7-8월) · 샤브샤브 명물

붕장어 (아나고)

Conger myriaster

서식
한·일 바다
맛
담백·기름 적음
IUCN
LC

진짜 장어 아님 (Anguillidae X)

먹장어 (꼼장어)

Eptatretus burgeri

서식
깊은 바다
맛
쫄깃·강렬한 맛
IUCN
NT

원시 유악류 — 장어와 다른 분류군

09 · WILD vs FARMED

자연산 vs 양식.

진실: 시장 99%가 양식. "자연산"은 풍천 + 명천 한정 어획만.

풍천 자연산 (한정)

₩148,000 / 1kg

풍천 기수역에서 어획한 야생 장어. 연간 출하량 매우 제한적 (약 200kg). 살의 단단함 최상, 가격 최상.

토하 먹인 풍천 양식

₩88,000 / 1kg

직영 풍천 양식장 + 토하 사료. 자연산에 가장 가까운 영양·맛 + 안정적 공급.

완전양식 (Closed-cycle)이 산업의 holy grail. 실뱀장어를 야생 채집하지 않고 양식장 안에서 산란→부화→성숙까지. 일본이 2010년 실험실 성공했지만 상업화는 비용 100배 — 아직 미해결.
10 · COOKING

굽는 법.

4가지 정통 + 우리만의 풍천식.

JP 蒲焼 · 카바야키

간장·미림·청주·설탕 졸인 tare 글레이즈. 등을 펴 찜 → 양념 → 굽기. 일본 정통.

JP 白焼 · 시라야키

소금만. 와사비·산초 곁들임. 풍천 본연의 맛 보는 가장 정직한 굽는 법.

KR 풍천 직화

한국식 — 등을 펴서 직접 숯불 위에 직화. 찜 단계 없음. 살이 더 단단함.

JP ひつまぶし

나고야 명물. 그릇 1: 그대로 / 2: 김·와사비·파 / 3: 다시 부어 ochazuke.

40년 tare 양념장 레시피

간장 1 진간장 사용. 왜간장 X.
미림 1 본미림 (혼미린). 미림풍 X.
청주 0.5 국산 약주 사용 가능.
설탕 0.5 비정제 황설탕 권장.
+ 마늘·생강·뼈 졸일 때 함께. 1시간 약불.
40년 tare 매일 새로 만든 tare를 묵은 tare에 추가 — 40년 누적된 발효의 깊이.
11 · NUTRITION

영양 정보.

풍천장어 100g 주요 영양성분.

5,000
IU
Vitamin A · 100g당
지용성 비타민
0.9-1.4
g
오메가-3 EPA/DHA · 100g
토하 사료 시 +56%
20
g
단백질 · 100g
닭가슴살 수준
3
µg
Vitamin B12 · 100g
수용성 비타민
한국은 여름 복더위에 장어를 즐겨 먹어왔습니다. 일본은 土用の丑の日 (도요노우시노히) — 7월 말 장어를 먹는 날로 알려져 있습니다.
12 · SHOP

쇼핑 · 양식장 직거래.

고창 부안면 직영 — 어느 라인을 고르셔도 같은 풍천. 토하 먹였는가, 안 먹였는가의 차이만.

전체 상품 보기 →
13 · PRESS

In The Press

월간 미식
VOL.118 / 2026-04
"토하 먹인 풍천장어" — 한식의 새 좌표
조선일보 위클리
2026-03-22
고창 부안면, 40년 장인의 직영 양식장을 다녀오다
Korea Gourmet Awards
2025
Honourable Mention · Producer-Direct Innovation
KBS 한국인의 밥상
2025-08-04
풍천의 기수역, 장어를 키우는 새우
월간 미식
VOL.118 / 2026-04
"토하 먹인 풍천장어" — 한식의 새 좌표
조선일보 위클리
2026-03-22
고창 부안면, 40년 장인의 직영 양식장을 다녀오다
Korea Gourmet Awards
2025
Honourable Mention · Producer-Direct Innovation
KBS 한국인의 밥상
2025-08-04
풍천의 기수역, 장어를 키우는 새우
14 · NUMBERS

조용한 숫자

0 년
풍천 양식
연 30톤
고창 직영
0 kg
연 토하 자체 양식
HACCP S+
인증
0 보(步)
풍천 기수역 거리
15 · VOICES

손님의 말

"살이 단단하고 비린내가 정말 없어요. 직접 구워 먹는 게 이렇게 즐거운지 몰랐습니다."

김○희 님

온라인 쇼핑몰 · 2026-04

"시그니처 토하 먹인 장어, 정말 다릅니다. 일반 장어와 비교 불가. 어머니 환갑 선물로도 보냈어요."

박○훈 님

쇼핑몰 · 시그니처 1kg 단골

"가족 모임 때마다 주문합니다. 토하젓이 같이 와서 더 좋아요. 풍천이라는 자리, 이름이 아깝지 않습니다."

정○숙·조○균 부부

쇼핑몰 · 4인 선물세트

"우리 가게에서 쓰는 모든 장어는 풍천만하에서 받습니다. 단단함·영양·비린내 — 셋 다 최상."

강○미 셰프

B2B · 한식주점

16 · VISIT

매장 · 양식장 안내.

고창 직영 양식장

전북 고창군 부안면 ○○리 ○○

주말 10:00 / 14:00 (사전 예약제)

1회 최대 12명 · 약 90분 · 장어 풀 + 토하새우 양식장 + 출하 작업 견학 + 시식

견학 예약 →

풍천에서, 식탁까지.

쇼핑 · 매장 예약 · 양식장 견학 — 어느 자리든 28보의 직거래로 모십니다.

주문 · 상담 → 매장 예약 양식장 견학